家庭食谱手抄报 闽菜：白鱼汁唇

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闽菜：白鱼汁唇

　　【菜品口感】

　　质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。

　　【制作材料】

　　主料：

　　鱼唇300克

　　辅料：

　　猪排骨(大排)500克、火腿15克、小麦面粉50克

　　调料：

　　大葱20克、姜10克、盐10克、料酒15克、味精3克、胡椒粉3克、花生油40克

　　【制作工艺】

　　1.鱼唇提前发好，洗净，备用；

　　2.将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5厘米的块；

　　3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；

　　4.炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；

　　5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。

　　【工艺提示】

　　该品为“煨”制菜肴。

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