家庭食谱表周一到周日 浙菜：鸡汁鳕鱼

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浙菜：鸡汁鳕鱼　　

　　鳕鱼是海洋里的一种鱼，躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，是近年来很受欢迎的海鲜品种。鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工，为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和厚实的口感。这道“鸡汁鳕鱼”的制作一反我们习惯的方法而采用软炸，保持了鱼肉的鲜嫩，用鸡汁酱加工而成的浇汁儿又让鳕鱼别有风味，体现了杭州菜肴清爽鲜嫩的风格。

　　〖主料〗鳕鱼

　　〖辅料〗面粉生姜

　　〖调料〗食用油盐味精黄酒鸡汁酱淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉

　　〖做法〗

　　1.先将鳕鱼切块，用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。

　　2.起油锅，烧至六成热时，把鳕鱼块依次放入锅中，炸至金黄色出锅装盘。

　　3.在锅中留少许油，放入鸡汁酱、盐、白糖等调料，再用水淀粉勾芡，把调好的汤汁浇在鳕鱼上。

　　〖特色〗鲜嫩酸甜，别有风味。

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