家庭食谱家常菜100道 粤菜：蚝油芥兰牛肉

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粤菜：蚝油芥兰牛肉

　　制作材料

　　主料：

　　牛肉(肥瘦)225克、芥蓝600克

　　辅料：

　　胡萝卜25克

　　调料：

　　姜3克、大蒜3克、植物油90克、酱油50克、玉米面（黄）6克、芡粉5克、白砂糖2克、盐2克、味精1克、酱油10克、蚝油10克、料酒10克

　　制作工艺

　　1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；

　　2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；

　　3.蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；

　　4.炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；

　　5.再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；

　　6.炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；

　　7.最后勾芡，炒匀盛起；

　　8.先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

　　工艺提示

　　蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。

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